药用级海藻糖简介以及应用领域

药用级海藻糖简介以及应用领域

海藻糖是一种非还原性双糖，由两个葡萄糖分子通过 α,α - 1,1 - 糖苷键连接而成。以下是关于海藻糖的介绍及其应用：

基本性质

• 稳定性高：海藻糖在高温、高湿度等条件下仍具有良好的稳定性，不易发生分解和变质。

• 甜度低：其甜度仅为蔗糖的 40% 左右，口感温和，不会给人带来过于甜腻的感觉。

• 溶解性好：能在水中快速溶解，形成澄清透明的溶液。

• 吸湿性低：与其他糖类相比，海藻糖的吸湿性较低，能够在不同的环境湿度下保持相对稳定的状态。

生理功能

• 抗逆保护作用：海藻糖能够在细胞内形成一种保护膜，当生物体受到干旱、高温、低温、高盐等逆境胁迫时，它可以代替水分子与生物大分子表面的极性基团结合，维持生物大分子的结构和功能，从而提高生物体的抗逆能力。

• 保湿作用：海藻糖具有良好的保湿性能，它可以与皮肤角质层中的水分结合，形成一种保湿膜，防止水分流失，使皮肤保持湿润、光滑。

• 低热量：海藻糖的热量较低，大约为蔗糖的一半，适合作为低热量甜味剂应用于食品中，满足糖尿病患者、肥胖人群等对低糖、低热量食品的需求。

应用

• 食品工业

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加海藻糖，能够提高产品的保湿性，延长保质期，使烘焙食品在较长时间内保持柔软、新鲜的口感。同时，海藻糖还能在烘焙过程中发生美拉德反应，赋予产品良好的色泽和风味。

• 糖果：用于糖果制造，海藻糖可以降低糖果的甜度，改善口感，使糖果具有的风味。此外，它还能防止糖果在储存过程中吸潮、粘连，提高糖果的稳定性和品质。

• 乳制品：在酸奶、冰淇淋等乳制品中添加海藻糖，能够增强产品的稳定性，防止冰晶的形成，改善口感，使乳制品更加细腻、滑润。同时，海藻糖还可以保护乳制品中的益生菌，提高益生菌在储存和运输过程中的存活率。

• 饮料：添加到饮料中，海藻糖可以作为甜味剂，提供温和的甜味，同时还能增强饮料的风味。此外，海藻糖对饮料中的香气成分具有保护作用，能够减少香气的挥发，使饮料的香气更加持久。

• 医药工业

• 药品保护剂：海藻糖可以保护生物活性物质，如蛋白质、多肽、疫苗等，在药品的冷冻干燥、储存和运输过程中，防止这些生物活性物质的变性和失活。例如，在一些疫苗的生产中，添加海藻糖可以提高疫苗的稳定性，延长其有效期。

• 缓控释制剂：利用海藻糖的可修饰性，将其与药物结合制备缓控释制剂，能够控制药物的释放速度，使药物在体内缓慢、持续地释放，提高药物的疗效，减少给药次数和不良反应。

• 口腔护理产品：在牙膏、漱口水等口腔护理产品中添加海藻糖，能够抑制口腔细菌的生长，预防龋齿和口臭。同时，海藻糖还具有保湿作用，可防止口腔黏膜干燥，缓解口腔不适。

• 化妆品工业

• 护肤品：海藻糖具有良好的保湿、抗皱、抗氧化等功效，被广泛应用于护肤品中。它能够深入皮肤底层，补充肌肤水分，增强皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。此外，海藻糖还能保护皮肤免受紫外线、自由基等外界因素的伤害，预防皮肤老化。

• 彩妆：在彩妆产品中，海藻糖可以作为黏合剂和保湿剂，使彩妆产品更容易涂抹，且具有良好的持久性。同时，它还能减少彩妆对皮肤的刺激，保护皮肤健康。